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白族凤羽人有一道凉菜,白族话叫“色(读平声)”

来源:本站    发布日期: 2018-11-20     浏览次数:    
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       凤羽人有一道凉菜,从来都是在野外做野外吃的,外地人没有一个不说好的,我们白族话叫“色(读平声)”。


       这是一道与宗教礼仪或者祭祀有关的菜,吃的地点通常都在野外和寺庙,因为它的两种主要成分是祭祀用的供品。一年中,最固定的时间是清明节和各类宗教节日,相对机动的是不同人家因为不同的事敬献本主的活动。举行这些活动有一定程序。生火之后,首先做的是点香上香,然后是架上小铁锅,加入清亮纯净的凤羽菜籽油,待油一热,开始炸干馕。这是一种用米粉做的干货,有点像豆腐皮,但外形是细长的扁条波浪状,长约十五公分,宽约三公分,有红绿黄白各色,一遇热油,马上膨胀,在吸足了油后卷曲成花朵状,很好看。炸完干馕的油接着用来炸新鲜的豆腐,这种用本地黄豆本地水做的豆腐,不仅白嫩,而且细密结实,下锅时用刀打成厚一公分半、边长四五公分的正方形,顺着锅边滑到油里,到外皮成金黄色并起了一层硬壳时出锅。两样东西都炸好后,分别装到碗中抬到坟前或者神像前,供上。


白族凤羽人有一道凉菜,白族话叫“色(读平声)”


       仪式总是有个过程的,短则一个小时,长则两个小时,到仪式结束撤下供品时,这些炸干馕和炸豆腐都已经凉透了。而早在此前,勤快的女主人已经把几个大白萝卜切成细细的丝,放到大盆里,让山泉水泡得白亮亮的。捞出来用笤箕滤干水分后,放入大盆中,把干馕和豆腐一同装进去,放上适量的盐,洗干净手,用双手来和,所有干馕都要挤碎成粉,所有豆腐都要捏碎成泥,不停地搅和,直到每一根萝卜丝上都有豆腐泥和干馕粉,才算大功告成。


白族凤羽人有一道凉菜,白族话叫“色(读平声)”


       这道凉菜吃起来很爽口,萝卜丝的清凉脆,外焦里嫩的炸豆腐的嫩和香,炸干馕的米香和油气,混合在一起,成了一种说不出的美味。山风吹着,白云飘着,太阳照着,凉菜就着,锣锅饭吃着,快活就不仅是舌尖的了,而是全身的。


白族凤羽人有一道凉菜,白族话叫“色(读平声)”


       这道凉菜是不能放葱花芫荽和味精酱油醋的,辣椒花椒之类更是不能放,要的就是那纯粹的味道。萝卜要选山上人种的红土里长出来的大白萝卜。好多上了岁数的老人,不能再爬山了,家里人上山祭祀返回,什么都可以不带,唯独这凉菜多多少少一定得带回一点给他们尝尝,这凉菜,会让他们怀想起过往的岁月,更会让他们感受到山野的味道。


       “色”其实是凤羽白族人对凉菜、咸菜的统称,但每个种类前总要加上定语以明确是什么,唯独山上野外做的这一道简简单单的凉菜,不加任何定语,就一个字“色”。不必多说,它自然就是源,就是本,它不好吃,谁也不相信。